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壓鍋養(yǎng)顏蹄花

材料：

主料：豬蹄500克、泡好的黃豆250克

輔料：排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克

調料：鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克（約耗30克）、鮮湯650克、蔥花3克

做法：

1、豬蹄用火槍燒制焦黃，洗凈，剁成3厘米長的塊，泡凈血水，備用。

2、鍋上火，倒入清水，加紅曲米，將蹄花焯水備用。

3、鍋中加入色拉油，燒制七成熱時，倒入蹄花，過油備用。

4、將蹄花、泡好的黃豆放入高壓鍋中，加入，辣椒，八角，調料，鮮湯，用小火壓制30分鐘，燜制10分鐘，開蓋后揀出辣椒和八角，然后在高壓鍋中收汁，待湯汁濃稠時裝入砂煲中或者連高壓鍋一起上桌，撒上蔥花即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意事項：

1、黃豆最好選用大黃豆，這樣做出來的菜品搭配好。

2、蹄花在壓制好后不要急于開蓋，一定要燜制，這樣才夠入味。

特色：

先壓再燜味更濃，蹄花皮Q肉酥又香滑，還含有豐富的膠原蛋白，黃豆蛋白質含量高，還含有人體所需的氨基酸和維生素。用高壓鍋烹飪，保證了營養(yǎng)不流失，使蹄花和黃豆的營養(yǎng)互相結合，不僅有食補的功效，更能起到養(yǎng)顏美容作用

出品人：李芳

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