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麻辣豆花腰片

材料：

主料：

豬腰2個（約300克）、內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐）2盒

輔料：

油酥黃豆50克、姜末15克、蒜末15克、小蔥蔥花20克、大頭菜粒25克、市售火鍋底料75克、剁細的郫縣豆瓣20克

調(diào)料：

高湯50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、色拉油45毫升、川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量

制法：

1.把豬腰對剖開并除去腰騷，然后片成一張張大薄片；內(nèi)脂豆腐切成5厘米見方的塊備用。

2.鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、姜末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.把豆腐塊下到鍋里，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調(diào)好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內(nèi)，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。

大廚經(jīng)驗：

1.豬腰一定要除凈腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應(yīng)當(dāng)薄而均勻不穿花。

2.由于腰片很薄，故在鍋里的時間不能長，因此，才要先調(diào)味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。

3.花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發(fā)也會影響成菜的風(fēng)味。

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