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蛋煎石盤(pán)鴿雜

一碗雞蛋液、一個(gè)燒熱的石盤(pán)、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤(pán)內(nèi)，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。
原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：a、姜汁50克、料酒10克、蛋清1個(gè)、蠔油3克、淀粉5克。b、料酒5克、香茅醬10克、辣妹子5克。
做法：1、鴿雜切片，用細(xì)流水漂凈血水，控干水分，加調(diào)料a腌漬碼味10分鐘備用。2、色拉油燒至五成熱，下鴿雜，滑油2-3分鐘撈出控油。3、鍋留底油，下調(diào)料b 炒香，下鴿雜、高湯30克，燒2分鐘，勾薄芡出鍋裝碗內(nèi)。4、石盤(pán)抹一層油，上火燒熱；2個(gè)雞蛋打散攪勻一起上桌；服務(wù)員把雞蛋倒入石盤(pán)上待凝固后倒入鴿雜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：咸鮮微辣，蛋香。

思路拓展：雞雜等原料都可沿用此種手法，利用氣氛和上菜形式增加賣(mài)點(diǎn)，從而提高菜品點(diǎn)擊率。

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