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鮮椒魚血旺

 用鴨血和魚肉制作血旺菜,搭配很巧妙,口味有較大提升,同時加入大量蔬菜,營養(yǎng)搭配更合理。

簡單介紹制作方法:
草魚片上漿備用。鴨血改塊后汆水。鍋入底油,入甜白菜、香芹、蒜苗,旺火炒至斷生,墊入盤底備用。鍋入底油,下入野山椒和改刀的泡姜、泡蘿卜煸香,再加入酸 湯,放入處理好的鴨血、魚片,調入鹽、雞粉、胡椒粉、白醋,勾芡起鍋裝盤。鍋內加蔥油將辣椒圈、青花椒爆香,加入花椒油,澆在菜品上即可。


從 以上菜品可以看出,傳統(tǒng)名菜的創(chuàng)新,主要有更換主料、增減輔料、改換烹飪方法、改變裝盤方式等方法,但萬變不離其宗,都要保持典型的川菜麻辣風味,當然, 麻辣的程度可以根據顧客的需求進行調整。就像最后一款“鮮椒魚血旺”,用辣椒圈、青花椒、花椒油取代干辣椒和花椒,降低了刺激性,雖然看上去不那么正宗, 但對不敢嘗試典型川菜的人來說,也不失為一種替代的好辦法。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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