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鮮椒魚血旺

用鴨血和魚肉制作血旺菜，搭配很巧妙，口味有較大提升，同時加入大量蔬菜，營養(yǎng)搭配更合理。

簡單介紹制作方法：
草魚片上漿備用。鴨血改塊后汆水。鍋入底油，入甜白菜、香芹、蒜苗，旺火炒至斷生，墊入盤底備用。鍋入底油，下入野山椒和改刀的泡姜、泡蘿卜煸香，再加入酸湯，放入處理好的鴨血、魚片，調入鹽、雞粉、胡椒粉、白醋，勾芡起鍋裝盤。鍋內加蔥油將辣椒圈、青花椒爆香，加入花椒油，澆在菜品上即可。

從以上菜品可以看出，傳統(tǒng)名菜的創(chuàng)新，主要有更換主料、增減輔料、改換烹飪方法、改變裝盤方式等方法，但萬變不離其宗，都要保持典型的川菜麻辣風味，當然，麻辣的程度可以根據顧客的需求進行調整。就像最后一款“鮮椒魚血旺”，用辣椒圈、青花椒、花椒油取代干辣椒和花椒，降低了刺激性，雖然看上去不那么正宗，但對不敢嘗試典型川菜的人來說，也不失為一種替代的好辦法。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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