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爆竹賀喜

把基圍蝦做成爆竹形狀,營養(yǎng)搭配合理,造型美觀,尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出,可批量制作,提高上菜速度。
原料:基圍蝦80克,杏鮑菇20克,青筍10克,雞蛋1個,玉米淀粉30克,米網(wǎng)50克。
調(diào)料:鹽2克,味精2克,雞粉2克,蔥姜米各2克。
制作:1、將基圍蝦去殼,留蝦尾,開背去沙線,加鹽、味精、雞粉、蔥姜米入底味備用。2、杏鮑菇洗干凈,入開水焯水1分鐘,撈出入高湯大火燒開改小火煲2 小時至入味,撈出冷卻后切絲備用;青筍切絲;雞蛋液加玉米淀粉調(diào)成全蛋糊備用。3、取一張米網(wǎng),卷入一只基圍蝦(留蝦尾部分)、杏鮑菇絲、青筍絲,雞蛋糊封口,入八成熱的油中離火炸至色澤金黃,撈出裝盤(使蝦尾朝上站立盤中)即可。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:香脆可口,營養(yǎng)搭配好。

邢新勇試做點評:此菜創(chuàng)意很好,但米網(wǎng)不太普遍,我試做時用油豆皮代替米網(wǎng),效果也非常好;另外,裝盤時也可改成鞭炮狀,更形象。


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