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豉椒啤酒蝦豉汁醬配方

原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。

調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。

制作

1.將基圍蝦背開(kāi)一刀，去掉沙線，拍上干粉。

2.將色拉油燒至七成熱，把基圍蝦放入，炸至金黃色撈出備用。

3.將小白菜絲和土豆絲炸成土豆松和菜松撈出備用。

4.鍋內(nèi)放黃油，上火化開(kāi)，放入黑椒、豉汁醬，再加入尖紅椒、鹽、味精，最后放入基圍蝦翻炒均勻。

特點(diǎn) 西式造型，湘菜神韻，炒法奇特。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵黑椒一定要爆香，蝦要去蝦腸，上菜時(shí)盤(pán)子一定要預(yù)先蒸熱。

豉汁醬配方陽(yáng)江豆豉1500克，瑤柱泥、陳皮泥各40克，青紅椒米、金華火腿泥、生抽各80克，干蔥泥、雞粉各50克，蒜泥130克，大地魚(yú)泥、糖、海米泥各30克，尖紅椒泥120克，老抽、魚(yú)露各40克，味粉、美極鮮醬油、磨豉醬各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。

創(chuàng)新絕招和傳統(tǒng)的湘菜區(qū)別在于，烹調(diào)手法結(jié)合了粵菜技法，突出運(yùn)用西餐的調(diào)味品，菜肴更加有營(yíng)養(yǎng)，色澤更加鮮艷，生機(jī)盎然。

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