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泡椒虎掌

原料:虎掌(即豬腳掌上的一塊肉)，燈籠泡椒200克，香蒜苗15克。

調(diào)料：泡椒醬（將泡椒去籽打碎，這樣能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、蔥、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油（鍋下色拉油500克，三成熱時(shí)下泡椒200克、香葉5克、八角8克、姜蔥各20克小火熬至出香濾去沉渣即可）100克，鮮湯150克，色拉油600克。料A：蠔油、醬油、白糖各5克，雞粉、味精各3克。
制作：
1、虎掌(即豬腳掌上的一塊肉)洗凈，從中間一剖二，然后放入鍋中白鹵至熟.
2、香蒜苗切馬耳朵狀。
2、鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，下龍蝦仔小火滑油30秒撈出控油。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋內(nèi)下泡椒油100克，下燈籠泡椒、泡椒醬、泡姜、蒜片、蔥、香蒜苗炒香出色，烹料酒，摻鮮湯，放鹵好的虎掌，下入炒制好的的香葉八角姜蔥蠔油等調(diào)味味汁，小火燒3分鐘至龍蝦仔入味時(shí)，勾芡起鍋，入盤即成。
味型：咸鮮微辣。
亮點(diǎn)：龍蝦仔做成泡椒味，高檔原料與川菜調(diào)料結(jié)合，很上檔次，也非常旺銷。
點(diǎn)評(píng)：川菜家常味結(jié)合是目前比較流行且實(shí)用的一種做法。建議在豬腳掌肉洗凈、從中間一剖為二時(shí)，鹵好后.在肉面上沾一點(diǎn)干生粉再炸，成菜后肉更好吃

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