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飄香烤兔

原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。

腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
調(diào)料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，白芝麻10克，蔥花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，紅油50克。
制法：1、活兔宰殺處理干凈入腌料腌制6-8小時，底火150度，面火200度烤20分鐘，約八九成熟。2、將烤好的兔子放入燒開的潮州鹵水里，小火鹵30分鐘，至兔子軟爛待脫骨時撈出。3、色拉油燒至八成熱，放入烤兔快速炸一下將皮炸脆，放入盤中擺好。4、另鍋上火入紅油，下入所有調(diào)料炒香淋在兔子上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
謝昌勇點評：先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比較好。
記者印象:看到這道菜的第一眼，感覺色澤紅亮，盛盤很大氣。上整兔的酒店不太多，給人感覺比較實惠。做法上先烤再鹵然后過油炸，最后掛麻辣汁，制作工藝創(chuàng)新，烤制可將兔子部分油分烤出，成菜不油膩。口感和賣相上都勝過我們現(xiàn)在酒店推的6元一只的兔腿。

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