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芙蓉蝦

原料：明蝦400克，銀芽10克，瓢兒白10棵。

調(diào)料：生粉100克（約耗60克），上湯100克，鹽、味精、雞精各5克，李錦記濃縮雞汁0.2克，姜片、蔥段各5克，胡椒粉0.2克，濕淀粉3克，色拉油、明油各5克。
制作：1、明蝦去殼留尾，從背上剖開(kāi)，去掉沙線。2、明蝦仁放在案板上，表面邊拍生粉，邊用刀背敲打，直至敲成厚0.1厘米的大片。3、鍋內(nèi)放入沸水，下姜、蔥、鹽2克、胡椒粉、明蝦片大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、瓢兒白、銀芽分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入瓢兒白、銀芽中大火翻勻，用鹽、味精、雞精各1克調(diào)味后出鍋裝盤。5、凈鍋上火，加入上湯大火燒開(kāi)，入剩余的鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)好味，下蝦片小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋明油起鍋。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色：美觀大方，艷麗如出水芙蓉，營(yíng)養(yǎng)豐富。
備注：上湯的制法：原料：老雞1千克，老鴨500克，龍骨500克，赤肉250克，金華火腿500克。制作：原料斬成重約100克的大塊，分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，加清水7.5千克大火燒開(kāi)，改小火燒4小時(shí)，離火，此時(shí)湯汁約有5千克。

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