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秘制鴨唇

原料:鮮鴨唇10個(gè)(每個(gè)重約100克),碎花生米30克,紅椒粒、芹菜粒各20克。

調(diào)料:小米辣粒30克,秘制香辣醬150克,花生醬15克,辣妹子醬15克,姜片、蔥段各30克,川式鹵水1千克,色拉油30克,老抽5克,椒鹽料15克,香油5克,美極鮮醬油5克,蔥花10克。
制作:1、鮮鴨唇用秘制香辣醬100克、花生醬、辣妹子醬、姜片、蔥段腌約15分鐘,用川式鹵水小火鹵30分鐘備用。2、凈鍋上火,放入色拉油燒至七成熱,入老抽、椒鹽料、香辣醬50克、小米辣粒小火炒出香味,倒入鴨唇,加入美極鮮醬油調(diào)味,撒碎花生米翻勻,淋上香油,起鍋裝盤(pán),撒蔥花點(diǎn)綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):口味獨(dú)特,美味爽口。
備注:秘制香辣醬的做法:鍋內(nèi)放入色拉油500克,燒至三成熱時(shí)放入八角15克、花椒10克、山柰5克、草果5克、桂皮10克、小茴香5克、豆蔻5克小火炒香,撈出香料,放入郫縣豆瓣100克、阿香婆香辣醬50克、柱侯醬20克、蔥末10克、姜末10克、蒜末10克小火翻炒5分鐘,出鍋備用。


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