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麻婆河鯰

原料：長(zhǎng)江大河鯰魚(yú)250克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。

調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
制作：
1、鯰魚(yú)、豆腐均切成2厘米見(jiàn)方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水。入七成熱的油中過(guò)油備用。
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、鯰魚(yú)及其它調(diào)味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。
特點(diǎn)：麻、辣、燙、鮮嫩，做法新穎，回味悠長(zhǎng)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：此菜是麻婆豆腐的一個(gè)革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時(shí)不能一次性加足，分三到四次最好，否則達(dá)不到麻、辣、燙、鮮之特點(diǎn)。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應(yīng)該在上桌時(shí)不冒煙和熱氣，但吃起來(lái)很燙。

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