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薺菜海鮮卷

原料：雞蛋2個(gè)，薺菜50克，蝦仁10個(gè)，海參30克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實(shí)耗150克），生粉20克。
制作：1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用。2、將雞蛋打散，鍋入底油，四成熱時(shí)，倒入雞蛋液，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將蛋液攤制成0.2厘米厚的蛋皮。3、將蝦仁、海參飛水，撈出與薺菜、鹽、味精、雞粉、豬大油調(diào)和均勻，放入蛋皮中卷起，最外邊用濕生粉粘住。4、將卷好的卷入三、四成熱的油鍋中炸2～3分鐘至表面金黃色，撈出后，斜刀切成2.5厘米厚的菱形塊，擺盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：外表酥脆，野菜味濃。
制作關(guān)鍵：炸時(shí)油溫不易太高，表面金黃色略硬即可。
點(diǎn)評(píng)：此菜作法比較大眾，但蛋卷餡心的調(diào)制很關(guān)鍵，蛋皮炸硬的技巧很重要。

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