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蜀香山椒牛肉

賣點(diǎn) 用高壓鍋壓牛肉時(shí)，放入芹菜，讓牛肉有芹菜的香味，成菜咸、鮮、香、辣，色澤紅亮。

原料牛腩400克，五花肉100克，水發(fā)干豆角50克，芹菜100克。
調(diào)料蔥段、姜片各10克，蒜末、蔥絲、香菜各3克，豆瓣醬、牛油各50克，辣妹子醬30克，鮮湯400，A料（鹽8克，味精3克，老抽20克，白糖10克，料酒100克），B料（鹽、味精、雞精各2克，東古醬油3克，花椒面1克），色拉油8克，干燈籠椒、泡辣椒、野山椒段各10克。
制作 1.將牛腩切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中汆去血水撈出，用清水洗凈，控干水分；將芹菜50克洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段；剩余的芹菜去老皮，切成菱形塊；干燈籠椒去籽。2.五花肉切成邊長(zhǎng)3厘米的塊，放入鍋中炒香，加蔥段、姜片、干豆角、鮮湯，用B料調(diào)味，小火燉熟，揀出五花肉、蔥段、姜片。3.鍋入牛油化開，入豆瓣醬、辣妹子醬小火炒出紅油，入牛肉炒出香味，入清水，使之沒(méi)過(guò)牛肉，加A料、芹菜段、干燈籠椒，入高壓鍋中壓18分鐘，揀出芹菜段。4.另起鍋，入5克色拉油燒熱，入菱形芹菜塊、泡辣椒、野山椒段、蒜末炒香，入干豆角、牛肉、五花肉，入壓牛肉原湯調(diào)味，小火燉2分鐘起鍋裝入碗中，放上蔥絲、香菜，淋3克五成熱的色拉油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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