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蜀香山椒牛肉

賣點(diǎn)  用高壓鍋壓牛肉時(shí),放入芹菜,讓牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鮮、香、辣,色澤紅亮。

原料  牛腩400克,五花肉100克,水發(fā)干豆角50克,芹菜100克。
調(diào)料  蔥段、姜片各10克,蒜末、蔥絲、香菜各3克,豆瓣醬、牛油各50克,辣妹子醬30克,鮮湯400,A料(鹽8克,味精3克,老抽20克,白糖10克,料酒100克),B料(鹽、味精、雞精各2克,東古醬油3克,花椒面1克),色拉油8克,干燈籠椒、泡辣椒、野山椒段各10克。
制作  1.將牛腩切成2厘米見(jiàn)方的塊,入沸水中汆去血水撈出,用清水洗凈,控干水分;將芹菜50克洗凈,切成長(zhǎng)4厘米的段;剩余的芹菜去老皮,切成菱形塊;干燈籠椒去籽。2.五花肉切成邊長(zhǎng)3厘米的塊,放入鍋中炒香,加蔥段、姜片、干豆角、鮮湯,用B料調(diào)味,小火燉熟,揀出五花肉、蔥段、姜片。3.鍋入牛油化開,入豆瓣醬、辣妹子醬小火炒出紅油,入牛肉炒出香味,入清水,使之沒(méi)過(guò)牛肉,加A料、芹菜段、干燈籠椒,入高壓鍋中壓18分鐘,揀出芹菜段。4.另起鍋,入5克色拉油燒熱,入菱形芹菜塊、泡辣椒、野山椒段、蒜末炒香,入干豆角、牛肉、五花肉,入壓牛肉原湯調(diào)味,小火燉2分鐘起鍋裝入碗中,放上蔥絲、香菜,淋3克五成熱的色拉油即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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