青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
創(chuàng)意:用大量孜然調(diào)制的干鍋醬在香辣的同時(shí),還平添了不少孜然的特有香味,賦予了干鍋菜與眾不同的風(fēng)味。
原料:仔兔1250克(兔頭留用),青紅椒塊、干蔥塊各30克。
調(diào)料:菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,新式干鍋醬30克,鹽15克,味精30克,胡椒粉10克,紅油50克,青蒜段20克,蠔油20克,高湯200克,色拉油500克,芝麻2克,料酒3克。
制作:1、仔兔斬重約10克的塊,沖洗干凈,加入鹽、味精、蠔油腌漬20分鐘至入味。2、炒鍋上火,加入色拉油燒至四成熱,入兔肉小火滑2分鐘至八成熟,撈出控油;另取鍋入菜子油,燒至七成熱時(shí)入蒜米、泡姜米、小米椒煸香,入干鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香后入高湯、仔兔中火燒五分鐘,加入青紅椒塊、干蔥塊大火收汁,入紅油、青蒜段、味精、芝麻翻勻出鍋即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
備注:新式干鍋醬的制作:
調(diào)料:永豐辣醬1瓶,李錦記豆瓣醬1瓶,辣妹子醬1瓶,阿香婆素味香辣醬1瓶,陳皮粒50克,孜然粒100克,細(xì)辣椒面200克,蠔油、雞粉、蒜米、姜米各50克,色拉油150克,芝麻50克。
制作:色拉油燒至三成熱,下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥,下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面、蠔油、芝麻、雞粉調(diào)勻即可。
制作關(guān)鍵:1、仔兔滑油時(shí)間不要超過(guò)2分鐘,否則會(huì)影響口感。2、陳皮在此菜中起到祛土腥味的作用。
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