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鮮椒富貴參

豬婆參里釀入里脊餡，內(nèi)香外滑；家常汁、小米辣調(diào)味，風(fēng)味很清鮮。

創(chuàng)意鮑汁海參太普通了，于是我對它進(jìn)行了改良。遼參太貴，普通老百姓吃不起，于是我選擇了價格便宜的豬婆參；海參口感太單一了，釀入里脊餡后口感多變，“內(nèi)容”也豐富；鮑汁調(diào)味太普通，改用川菜特有的家常汁調(diào)味，椒香味濃郁，吃起來過癮；吃完海參湯汁全浪費(fèi)了，配上炒香的米飯，既不浪費(fèi)湯汁又很美味。
原料水發(fā)豬婆參1條（重約200克），豬里脊肉300克，青小米椒圈10克，紅小米椒圈20克，蒸好的泰國香米飯150克，日本蟹子50克，雞蛋100克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料家常汁500克（約耗100克），A料（鹽、味精各3克，生抽2克，姜汁5克），B料（鹽、味精各3克），色拉油、鮑魚汁各20克，C料（味精、雞精各5克，鹽、醋各2克，白糖3克），濕淀粉5克，濃湯250克。
制作 1.水發(fā)豬婆參放入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加入濃湯，小火煨10分鐘至入味。2.豬里脊斬成蓉，調(diào)入A料做成肉膠，釀入豬婆參內(nèi)。 3.將豬婆參放入盤中，加入家常汁，上籠大火蒸8分鐘至熟，取出切成厚1.5厘米的段。4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，放入米飯、雞蛋，小火慢炒2 分鐘，撒蟹子，用B料調(diào)味，出鍋放入盤中墊底，將海參段放在米飯上鋪好。5.取蒸豬婆參的原汁100克和鮑魚汁燒開，下入青、紅小米椒圈，用C料調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，淋于海參表面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵豬婆參選形整不爛的為佳，肉蓉要打出膠質(zhì)，填釀要緊密。
家常汁鍋內(nèi)放入色拉油300克、熟豬油100克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣蓉、姜蓉各100克，紅泡辣椒蓉、蔥蓉各200克，一起炒香，烹入料酒100克，加入濃湯800克，小火煮5分鐘，過濾去渣即可。
點(diǎn)評這道菜的口味不錯，口感很多樣，值得我們借鑒。釀入里脊餡前，最好往豬婆參內(nèi)撒些淀粉，否則餡料與豬婆參容易散掉。
回復(fù) 海參最大的特點(diǎn)就是富含膠質(zhì)，在其受熱后內(nèi)壁會變粘，并與餡料緊密地貼合在一起，所以即使不撒淀粉，餡料和它也會很好地融為一體。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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