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紅袍香螺肉

※ 四種辣椒烹螺肉 

賣點  顏色搭配鮮艷，造型美觀，螺肉香辣鮮嫩。
原料  香螺1千克，一點紅泡椒50克。
調(diào)料  A料（郫縣豆瓣20克，野山椒、紅尖椒各50克，泰國小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5克，雞粉15克，鹽3克），蔥、姜、蒜各25克，色拉油50克，鹽20克，料酒10克。
制作  1.香螺放入清水1千克中加入鹽、色拉油5克，養(yǎng)2天，放入80℃的熱水中泡20分鐘，將螺肉取出，用料酒，姜、蔥各100克腌制20分鐘入味。2.野山椒、泰國小米椒、紅尖椒切成丁；將螺殼放在沸水中煮開即可。3.鍋上火，放入色拉油燒至三成熱，下入余下蔥、姜及蒜爆香，下入A料，再下螺肉爆炒至成熟，再加入B料炒勻即可。4.將螺殼擺在盤的周圍，再擺入一圈紅泡椒，將炒好的螺肉倒在盤中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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