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碭山梨扣響螺片

原料：碭山梨500克，袋裝響螺片200克，排骨200克，豬腳100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鮑魚汁100克，片糖20克，高湯1千克，鹽7克，雞粉10克，濕淀粉5克，清湯100克。
制作：1、排骨、豬腳分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；300克碭山梨去皮，切滾刀塊；響螺片用清水浸泡7-8小時(shí)至回軟，取出待用。2、鍋內(nèi)放入高湯、豬腳、排骨、響螺片、片糖、鮑魚汁，小火燒40分鐘，放入梨塊再用小火煨40分鐘，用5克鹽、雞粉調(diào)味，用竹簽子插響螺片，較易插透時(shí)離火，取出響螺片和梨塊。3、響螺片片成大的薄片，逐片擺入碗內(nèi)，中間填入梨塊，填好后壓實(shí)，倒扣入盤中。4、剩余的碭山梨切厚片，用模具扣成心形，入沸水中大火汆10 秒，撈出備用；西蘭花入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤邊，用刻好的梨塊點(diǎn)綴。5、煲響螺片的湯過濾后入鍋內(nèi)，小火燒開后用2克濕淀粉勾芡，出鍋澆在響螺片上。6、清湯小火燒開，用2克鹽調(diào)味，再入3克濕淀粉勾芡，出鍋澆在梨塊和西蘭花上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：響螺片軟糯，湯稠細(xì)滑。

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