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古法石烤蝦

原料：基圍蝦250克，大地魚干、瑤柱、金鉤（即干海米）各100克，金華火腿150克，鴿子蛋般大小的鵝卵石200克。

調(diào)料：鹽5克，辣椒面20克，味精8克，美極鮮醬油、花雕酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、大地魚干、瑤柱、金鉤、金華火腿放在烤盤內(nèi)，入烤箱（溫度180℃）烤30分鐘，分別粉碎，混合成蓉。2、基圍蝦去蝦須，用竹簽子串起來；鍋內(nèi)放入清水500克，加美極鮮醬油、花雕酒小火燒開，放入基圍蝦小火煮2分鐘，取出控水。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入基圍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油；再放入鵝卵石小火浸炸5分鐘，撈出放在錫紙上。4、取混合好的海鮮粉50克跟鹽、辣椒面、味精調(diào)味，拌在基圍蝦上，把基圍蝦放在熱的鵝卵石上上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：鮮味濃郁，蝦肉外酥里嫩。

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