青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:基圍蝦250克,大地魚干、瑤柱、金鉤(即干海米)各100克,金華火腿150克,鴿子蛋般大小的鵝卵石200克。
調(diào)料:鹽5克,辣椒面20克,味精8克,美極鮮醬油、花雕酒各5克,色拉油1千克。
制作:1、大地魚干、瑤柱、金鉤、金華火腿放在烤盤內(nèi),入烤箱(溫度180℃)烤30分鐘,分別粉碎,混合成蓉。2、基圍蝦去蝦須,用竹簽子串起來;鍋內(nèi)放入清水500克,加美極鮮醬油、花雕酒小火燒開,放入基圍蝦小火煮2分鐘,取出控水。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時放入基圍蝦小火浸炸2分鐘,撈出控油;再放入鵝卵石小火浸炸5分鐘,撈出放在錫紙上。4、取混合好的海鮮粉50克跟鹽、辣椒面、味精調(diào)味,拌在基圍蝦上,把基圍蝦放在熱的鵝卵石上上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:鮮味濃郁,蝦肉外酥里嫩。
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