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原料:熟羔羊拐頭筋(小腿與大腿連接部分)350克,元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克,口蘑50克。

調(diào)料:山椒25克,花椒、鹽、料酒各10克,野山椒汁、綠菜汁各100克,貴州酸湯200克,上湯200克,肉香王5克,雞汁2克,味精、白糖各15克,色拉油 20克。
制作:1、鍋中入上湯大火燒開,入羊拐頭筋大火煮1 分鐘撈出。2、鍋里下入色拉油,燒至七成熱時放入拐頭筋中火爆香,加入胡蘿卜、元寶形冬瓜、口蘑和其他調(diào)料(味精除外),中火燒5分鐘至入味,用味精調(diào)味后離火,先將元寶形胡蘿卜和元寶形冬瓜擺在盤邊、羊拐頭筋放在中間即可上桌。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:咸鮮微酸辣。
制作關(guān)鍵:羊拐頭筋煮熟前要泡凈血水,綠菜汁要后放入,成品菜湯汁要占菜肴總量的一半。


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