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原料：熟羔羊拐頭筋（小腿與大腿連接部分）350克，元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克，口蘑50克。

調(diào)料：山椒25克，花椒、鹽、料酒各10克，野山椒汁、綠菜汁各100克，貴州酸湯200克，上湯200克，肉香王5克，雞汁2克，味精、白糖各15克，色拉油 20克。
制作：1、鍋中入上湯大火燒開，入羊拐頭筋大火煮1 分鐘撈出。2、鍋里下入色拉油，燒至七成熱時放入拐頭筋中火爆香，加入胡蘿卜、元寶形冬瓜、口蘑和其他調(diào)料（味精除外），中火燒5分鐘至入味，用味精調(diào)味后離火，先將元寶形胡蘿卜和元寶形冬瓜擺在盤邊、羊拐頭筋放在中間即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：咸鮮微酸辣。
制作關(guān)鍵：羊拐頭筋煮熟前要泡凈血水，綠菜汁要后放入，成品菜湯汁要占菜肴總量的一半。

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