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黃花菜拌蝦虎肉

亮點(diǎn)：時(shí)令海鮮與時(shí)令蔬菜相結(jié)合，鮮上加鮮，制作簡(jiǎn)單、突出原味。

制作：劉學(xué)興，現(xiàn)任青島錦上魚(yú)府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚

原料：帶籽活蝦虎（也叫皮皮蝦、爬蝦）5只，鮮黃花菜150克。

調(diào)料：魯味鮮醬油3克，蒜末2克，鹽2克，米醋3克，蒜油2克。

制作：
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1、鮮黃花菜去芯洗凈，入沸水汆10秒，接著入冰水過(guò)涼，撈出瀝水備用。
2、活蝦虎入蒸箱蒸5分鐘，用剪刀剪去頭尾，剝?nèi)ノr殼入盆，加黃花菜和所有調(diào)料拌勻即可。

制作關(guān)鍵：

1、黃花菜汆水時(shí)間不能長(zhǎng)，否則容易軟爛，影響口感和賣相。

2、活蝦虎不用洗直接蒸，以保留海鮮本身的鮮味和咸度。

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