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臭菜煎豌豆粉

臭菜是生長于亞熱帶的一種野菜，在版納最為常見，每年的3月至10月最鮮嫩，5塊錢兩把的價錢也讓它頗為親民。它的葉片細碎，嫩尖碧綠生輝，帶有一股奇特的辛香，雖然乍一聞上去不喜，但吃多了很容易上癮。臭菜煎蛋在傣族餐館中可算是一道名菜：采來的臭菜嫩尖洗凈切細，和雞蛋汁、鹽、味精一起調(diào)勻，倒入燒沸的油鍋內(nèi)煎成餅狀，美味非常。

這款臭菜煎豌豆粉，是改良版的臭菜煎蛋，在原版基礎上加入了切片煎制的豌豆粉，成本增加了不到一塊錢，卻把一份煎蛋賣到了22元。

制作：昆明石屏會館行政總廚彭澤利廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法流程：

1、豌豆粉切成長5厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的大片；臭菜20克洗凈切碎，放入盆中加雞蛋3個、鹽2克、味精1克打散攪勻。
2、取9片豌豆粉片，放入四成熱油中煎至兩面微硬，將煎好的豌豆粉片在鍋中擺好形狀，倒入蛋液，晃動鍋底使蛋液成圓餅狀，小火煎到兩面金黃即可裝盤。

問：苤菜根、香柳、荊芥、臭菜等在其他城市并不常見，如果沒有，可以用什么代替？

答：可用一些辛香味很足的鮮嫩菜葉代替，比如小茴香苗、薄荷、香椿等。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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