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金絲海參

創(chuàng)意思路：蝴蝶參又稱皮參，干品180元/斤，每斤漲發(fā)后約出8斤，無麻澀口感，入口略脆，容易改刀，適合制作低價位涼菜。搭配炸好的土豆絲，雙脆結(jié)合、口感協(xié)調(diào)。

創(chuàng)意延伸：用海參制作的涼菜售價不能太高，否則很難推銷，所以要選擇價位合理的海參。常用于制作涼菜的海參除蝴蝶參外，還有美國紅參、南美參。美國紅參是拉缸鹽海參，200元/斤，每斤漲發(fā)后約3斤，口感接近刺參，適合制作中檔價位的涼菜。南美參干品800元/斤，漲發(fā)率為800%，適合制作高價位的涼菜。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、發(fā)好的蝴蝶參1條宰殺制凈、切絲備用。土豆絲75克入五成熱油炸成土豆松備用。

2、海參絲、土豆松裝盤，跟一杯熗汁上桌，由服務(wù)員拌勻即可。

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