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墨魚片卷三文魚

將涼菜卷起來上桌，食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對看不出“袖里乾坤”，吃一層有一層的味道，吃一層有一層的驚喜。

試制點評：整道菜有復(fù)合海鮮味，此菜中墨魚的鮮味和三文魚的肥美能融合在一起，再配以寶塔菜的清脆醬香，味道和口感都十分互補。（高勝坤）

制作：楊周楊，常州盈萊大酒店涼菜主管

制作流程：

1、墨魚洗凈切薄片，放入70℃油鹽水中泡1-2分鐘入味取出。三文魚切薄片鋪在墨魚片上面。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將兩者卷起來。

3、在魚肉卷中間插入一個寶塔菜（又名地環(huán)），放到苦瓜環(huán)上配紅腐乳蘸碟上桌。

紅腐乳蘸碟制作（此為1份蘸汁的量，通常一次性調(diào)20份蘸汁）：

紅方腐乳1瓶約200克、咸鮮味鹵水40克、糖20克、生抽15克、南乳汁10克、排骨醬10克、海鮮醬10克、青芥辣10克、陳醋10克、蒜末20克、香菜末20克、生姜末20克、檸檬片2片取汁調(diào)勻即可。此蘸碟比較濃稠，呈醬狀。

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