當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蟹黃豆腐餃

特點(diǎn)：口味鮮美，營養(yǎng)豐富

制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：蟹粉、蝦膠各100克，老豆腐1塊，雞腿菇200克，香菜20克，蔥花3克，馬蹄蔥、菱形姜片各5克，雞蛋清1只。

調(diào)料：鹽8克，濃湯200克，雞粉、味精各4克。

制做：
1、老豆腐用直徑8cm的圓型模具刀，鑲出豆腐，去掉老皮，片成0、3厘米的片。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、蝦膠加香菜末、鹽、味精，制成蝦餡，放入片好的豆腐片中，抹上雞蛋清對(duì)折，制成豆腐餃，上籠蒸3分鐘待用。
3、雞腿菇切片，用高湯煨20分鐘，放入器皿中。
4、鍋上火，淋油放入姜片、馬蹄蔥、蟹黃，煸香蟹黃后，加濃湯、豆腐餃、鹽、味精，小火燴5分鐘即成。

說明：
1、豆腐片的要均勻。

2、上籠蒸氣不能太大。

該內(nèi)容由用戶「迷惑蝦」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入