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麥仁花膠肚

制作：黃暉，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長

制作：

1、花膠（即黃魚肚的干制品）入蔥姜水浸泡7-8小時至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒過蒸3小時，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸3小時，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏一下花膠，如果手感柔軟、沒有顆粒狀則說明已經(jīng)漲發(fā)完全（如果達不到理想的漲發(fā)程度，需繼續(xù)蒸制、浸泡），發(fā)好的花膠澆入翅湯上籠蒸30分鐘，取出連同翅湯一起放入冰箱保存。

2、走菜時取出預(yù)制好的花膠，入蒸箱蒸透后潷去湯汁。鍋入翅湯加鹽、味精調(diào)味，下入蒸熟的麥仁大火煮沸后改中火熬出香，澆在花膠上即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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