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芙蓉肉末花膠筒

材料：

原料：

水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個，肉末50克。

調(diào)料：

鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。

制作：

1、雞蛋清加上湯500克、淡奶，生粉、味精各2克，鹽3克打散，均勻盛入十位燉盅，用保鮮膜包好，上籠蒸15分鐘至成熟，即為“芙蓉蛋”。

2、熱鍋加底油，放肉末、鵝肝醬炒香，入花膠，加剩余上湯、舊莊蠔油，調(diào)入味精、胡椒粉、老抽燒至欲滾時勾芡。

3、將花膠撈出，每個燉盅放一個，淋芡汁即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

賣點：

此菜口味咸鮮回甜，比較柔和，芙蓉點綴花膠，別有一番風(fēng)味。

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