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荷香米粉肉

特點：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。

制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。2000年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對湘菜的發(fā)揚光大做出的貢獻(xiàn)，歐海林被冠以“湘菜王子”的美名。

原料：豬五花肉1000克，荷葉1張，粗米粉150克，腐乳汁10克。

調(diào)料：醬油6毫升，精鹽10克，雞精２克，色拉油50克，蔥、姜、香油、料酒各10克。
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制法：
1、豬五花肉洗凈切成大片，剁成泥，荷葉洗凈剪成圓片，放入小蒸籠內(nèi)，蔥、姜加入酒搗成汁待用。
2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁腌約3小時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉后，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成。

粗米粉制法
原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。

制法：凈鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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