桐葉米粉肉

原料：帶皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鮮桐子樹葉16張。

調(diào)料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡陽特產(chǎn)，糯米釀造，酒精度數(shù)：8°），鹽5克，
味精3克，高湯200克，醬油5克，白胡椒粉2克，八角2克。
制法：1、將帶皮五花肉烙盡余毛，刮洗干凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻，用保鮮膜密封腌漬1小時(shí)待用。2、將糯米、粳米、八角、白胡椒粉下鍋用微火炒至淺黃色后碾成米粉，再加花生油、高湯拌勻。3、將腌漬入味的五花肉與米粉拌勻，并分成16小團(tuán)放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時(shí)取出，刷上明油即可。食用時(shí)剝?nèi)ネ┤~。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：桐葉清香，肥而不膩，軟糯酥爛。
注：桐葉為桐子樹的葉，而非梧桐樹葉。梧桐樹生長(zhǎng)迅速，葉片薄，而桐子樹的葉片又大又厚，用于烹調(diào)菜肴其味清香無比。此做法在民間流傳已久，比如“桐葉粑”，在湘東、湘南一帶，每逢秋收時(shí)節(jié)都是必不可少的饋贈(zèng)佳品。

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