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脆皮米粉肉

原料肥瘦相間五花肉500克，春卷皮200克，米粉250克。

調(diào)料面醬25克，姜絲10克，蔥絲15克，芝麻3克，蒜末2克，青紅椒末5克，鹽5克，白糖10克，味精5克，米酒15克，蠔油10克，荊沙醬15克，色拉油800克（實耗100克）。
制作 1.將五花肉改刀成6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的大片，用蔥絲、姜絲、米酒、面醬、鹽、白糖、味精、蠔油、荊沙醬腌制15分鐘后，加米粉拌勻。2. 用春卷皮將腌制好的五花肉包成春卷，鍋上火，入色拉油，三四成熱時倒入春卷，小火浸炸后改中火炸酥，撈出控油。3.鍋留余油，放入蒜末、青紅椒末，翻炒出香，出鍋倒在春卷上，撒上芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點外酥內(nèi)嫩，口感獨特。
關(guān)鍵 1.腌制時要充分拌勻，使之入味，面醬、荊沙醬的色澤要到位。2.炸制時油溫?zé)寥某蔁�，改中火炸�?分鐘，再改文火浸炸。
創(chuàng)新此菜將傳統(tǒng)的蒸米粉肉改良為炸制。傳統(tǒng)的米粉肉必須帶餅吃，改炸后的米粉肉可以直接入口，且食而不膩。

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