青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料 肥瘦相間五花肉500克,春卷皮200克,米粉250克。
調(diào)料 面醬25克,姜絲10克,蔥絲15克,芝麻3克,蒜末2克,青紅椒末5克,鹽5克,白糖10克,味精5克,米酒15克,蠔油10克,荊沙醬15克,色拉油800克(實耗100克)。
制作 1.將五花肉改刀成6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的大片,用蔥絲、姜絲、米酒、面醬、鹽、白糖、味精、蠔油、荊沙醬腌制15分鐘后,加米粉拌勻。2. 用春卷皮將腌制好的五花肉包成春卷,鍋上火,入色拉油,三四成熱時倒入春卷,小火浸炸后改中火炸酥,撈出控油。3.鍋留余油,放入蒜末、青紅椒末,翻炒出香,出鍋倒在春卷上,撒上芝麻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點 外酥內(nèi)嫩,口感獨特。
關(guān)鍵 1.腌制時要充分拌勻,使之入味,面醬、荊沙醬的色澤要到位。2.炸制時油溫?zé)寥某蔁,改中火炸?分鐘,再改文火浸炸。
創(chuàng)新 此菜將傳統(tǒng)的蒸米粉肉改良為炸制。傳統(tǒng)的米粉肉必須帶餅吃,改炸后的米粉肉可以直接入口,且食而不膩。
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