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印象海鳥肚

原料說明：海鳥肚是一種禽類的胃部，個頭較大，口感綿中帶脆，略有腥味。

作者：曾令，四川成都芙蓉花開大酒樓行政總廚

制作：
1、海鳥肚350克加入姜蔥水、料酒、食用堿0.5克浸泡10分鐘去腥，之后快速汆水，撈出過涼。青筍絲300克汆水后過涼。
2、鍋入紅油100克燒熱，下入郫縣豆瓣醬20克、泡椒醬40克、泡姜末20克、蒜末20克小火炒香，下入醪糟20克“和味”，加入鮮湯500克，小火熬至湯味濃郁，去掉渣子，留湯備用。

3、鍋入紅油50克燒熱，下大蒜、子彈頭泡椒各50克小火炒香，放入步驟2中熬好的泡椒紅湯燒開，下汆水的海鳥肚小火燒1分鐘，勾薄芡，起鍋裝入明爐一端，青筍絲團(tuán)成球，放在明爐另一端即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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