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擂炒萵筍

發(fā)揮藠頭清脆爽口的特點，搭配同樣清脆的萵筍成菜。擂散的藠頭辛香濃郁，萵筍爽脆略帶甜味，龍牌醬油的加入使成菜帶有醬香味，不顯寡淡。

藠頭也稱薤（xiè）白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭，是一種多年生百合科植物的地下根莖。成熟的藠頭形如小蒜頭，肉質為多層，形態(tài)類似洋蔥，色澤潔白晶瑩，辛香味也很像白皮洋蔥，但辣味和甜味略淡，肉脆爽口，富含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，具有殺菌、健胃、消食、解膩、去腥的功效。大廚們多將其涼拌、清炒或打碎做成醬料食用。如今藠頭已被廣泛種植，所以一年四季均能買到，售價約為3元/斤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：

新鮮藠頭200克用擂缽擂散，入五成熱油中炒香，下入小米辣碎5克炒出辣味，下入飛過水的萵筍片，調入鹽3克、味精2克、龍牌醬油5克，炒勻出醬香味即可。

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