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黑椒大蒜爆兔球

原料：兔肉250克，黑椒碎10克，干蔥粒、彩椒粒各30克，蒜子80克，蘆筍20克，鹽5克，雞粉10克，味精3克，雞蛋清50克，生粉80克，鮑汁15毫升，姜汁酒20毫升，色拉油1升（耗約20毫升）

制法：

1、將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞蛋清和水淀粉上漿，然后放入冰箱冷藏室靜置2小時。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把蘆筍洗凈并切節(jié)，入沸水鍋里焯水后，撈出待用。
2、炒鍋注色拉油燒至四成熱時，下已經(jīng)瀝干水的蒜片炸至色呈金黃，撈出來再下兔肉滑油至熟，起鍋倒入漏勺里備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋留底油，下黑椒碎、干蔥粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和蘆筍節(jié)，加入鮑汁，烹入姜汁酒翻勻便出鍋裝盤，最后撒上炸好的蒜片，便好。

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