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槐花苜蓿蛤肉

呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。

菜品特點：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。

菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和海鮮類菜品制作，現(xiàn)任山東濟南鳳棲商務(wù)酒店行政總廚。

原料：花蛤肉200克，雞蛋2個，發(fā)好的木耳100克，槐花100克。

調(diào)料：鹽5克，味精2克，白糖少許，胡椒粉2克。
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制作：

1、花蛤快速焯水取肉，蛤湯留用；槐花洗凈，與打散的蛋液混合均勻。

2、鍋內(nèi)加入蛤湯200克煮沸，下入蛤肉和槐花蛋液中火煮至開鍋，調(diào)入所有調(diào)料燴勻，起鍋下木耳收汁裝盤，再撒少許鮮槐花。

制作關(guān)鍵：蛤肉焯水要快，否則肉質(zhì)容易變老，影響口感。

注：之所以要選用還未開放的槐花花苞，是因為槐花花苞比已經(jīng)綻放的槐花清香味要濃得多，而且形態(tài)整齊不散碎，更宜入菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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