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厚皮菜燒海參

在以前的災(zāi)荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，現(xiàn)在拿來(lái)做菜可以勾起老一輩人的回憶。且其桿部的皮厚，切片后與海參口感很搭，兩種原料粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。

原料介紹：
厚皮菜：也叫牛皮菜，桿白葉綠，因桿莖肉厚而得名“厚皮”。
日本刺參：日本刺參漲發(fā)率較高，且肉質(zhì)厚、口感軟，更容易片成薄片，現(xiàn)市場(chǎng)干參售價(jià)220元/斤，價(jià)格很便宜。

制作流程：

1、發(fā)好的日本刺參200克改刀成大片，下入高湯煨3分鐘；厚皮菜250克撕去老筋，斜刀改成與刺參等大的片，入沸水燙軟，撈出過(guò)涼，擠干水分備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入豬油10克燒至五成熱，下入五花肉丁30克小火煸出油分，下入郫縣豆瓣碎20克小火翻炒至吐紅油，投入蔥末、蒜末、姜絲各10克、干花椒5克爆香，放入刺參片、厚皮菜翻炒均勻，加高湯300克，調(diào)鹽、雞精各3克、白糖10克、陳醋8克、生抽5克，大火煮2分鐘，待原料充分入味后投大蔥丁、蒜苗段各10克翻勻即可出鍋。

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