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冷醬海參

制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長(zhǎng)高檔海鮮的涼菜做法

主料：發(fā)好的大連棒棰島海參400克。

配料：鮮秋葵100克，山藥100克。

提前預(yù)制：
海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切厚片，二者均冰鎮(zhèn)待用。

走菜流程：
海參控干水分裝盤(pán)，山藥、秋葵裝入小盞，醬汁裝入小碗一起上桌，由服務(wù)員當(dāng)堂將三種原料合在一起，再倒入冷醬調(diào)勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

附：冷醬調(diào)制

海鮮醬15克，酸梅醬10克，芝麻醬7克，白醋70克，白糖55克，蠔油10克，一品鮮醬油12克，蒜汁10克，香菜末7克，白芝麻2克，兌成醬汁后放入冰箱冷藏。



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