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香薺菜熘銀斑

原料：香薺菜300克，銀斑魚1條（約700克）。

調(diào)料：生粉50克，鹽8克，雞精7克，白胡椒粉1克，姜汁酒2克，香油15克，色拉油10克。
制作：1、將銀斑魚從腹部宰殺，將頭、尾切下，放入沸水中大火汆3分鐘后擺在盤子兩端；將魚肉沿魚中骨片下，制成厚1.5厘米的片，放入清水中沖去血水，然后用加7克鹽、生粉上漿，腌漬30分鐘。2、將腌漬好的魚片放入沸水中大火汆1分鐘，取出后控水；香薺菜洗凈，放入沸水中汆45秒，取出后控水剁成末。3、色拉油燒至七成熱，放入香薺菜末、魚片一起小火熘5分鐘，放入剩余的鹽、雞精、白胡椒粉、姜汁酒、香油調(diào)味后出鍋擺入盤中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚肉潔白、香薺菜翠綠。


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