刀魚薺菜羹
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚塊進(jìn)行...
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香炸小魚干的做法也不復(fù)雜,準(zhǔn)備的食材和做法也是簡單至極。食材:梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法:1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個(gè)小口,將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后,將所有梅鱭魚放在塑...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時(shí)加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯(cuò)。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細(xì)嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時(shí),我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌杆贀破鸷?..
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菜品提供:巢湖市喜慶樓菜品制作:黃榮新制法:1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤,放上姜片和蒜片,入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁,澆上熱油激香,撒上...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個(gè),鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
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主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:&&林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻...
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原材料主料:泡好的腐竹125克,口蘑50克,薺菜30克。調(diào)料:蔥油20克,鹽5克,味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段,焯水備用,口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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海水豆腐燉蛤蜊是青島常見的一道口味菜,滋味鮮美,但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調(diào)味,包入薺菜蛤蜊肉,團(tuán)成圓球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
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原料:抹茶粉、糯米粉、薺菜、冬瓜、素雞肉漿制法:1、冬瓜去皮洗凈切成小粒,入熱水鍋焯水至熟。將薺菜洗凈放入沸水中汆水撈出用冷水沖涼,再擠干水分切成末。取盆放入素雞肉漿,加薺菜末、冬瓜粒,調(diào)入鹽、蘑...
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材料:原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個(gè),鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚...
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一、芥菜汁營養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備:將芥菜葉洗凈,置于100~C沸水中殺青1分鐘,撈起,切成細(xì)塊,經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī),經(jīng)過100目絹布過濾后備用。芥菜汁營養(yǎng)豆腐的制備:將大豆置于水中浸泡10-12小時(shí),加入定量的...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài),按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。1.原料處理:將采收的原料抖去泥土,剔除枯黃老葉,削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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材料:主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:李派林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻的抹在秋刀魚表面,放入烤箱...
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本菜的創(chuàng)新點(diǎn)是傳統(tǒng)的“獅子頭”是用豬肉末打上勁兒成“締子”,康師傅則選用豆腐為主料,輔以脆口的馬蹄和翠綠的薺菜,口感清爽,且有農(nóng)家特色。 原料:豆腐200克,五花肉50克,薺菜200克,馬蹄20克,香菇10克...
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亮點(diǎn):用芥菜拌馬蹄,很有春天的氣息。馬蹄味道發(fā)甜,一般做甜菜,但汆水后,甜味就會(huì)變淡,拌成咸鮮口,口味與眾不同。建議售價(jià)6元。 原料:馬蹄150克,薺菜20克。 調(diào)料:鹽3克,味精2克,蔥油5克。 ...
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原料:薺菜50克,山藥100克,馬蹄(荸薺)50克,松仁25克,生粉20克。調(diào)料:鹽8克,素易鮮8克,色拉油50克。制法:1、薺菜入沸水鍋中焯水30秒,瀝干水撈出切成末待用。松仁用小火過油,炸熟后壓成碎末。2、將薺菜末加...