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刀魚薺菜羹

春天的刀魚骨軟如綿,油炸后外酥內(nèi)嫩,可整條入口,配上鮮美的薺菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接將刀魚泡到薺菜羹里,別有一番風(fēng)味。

制作流程:

1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟,加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌制15分鐘。

2、腌好后的刀魚先拍一層干淀粉,再掛一層蛋糊,入五成熱油中火炸至兩面金黃,升高油溫至七成,下入刀魚復(fù)炸至酥脆,撈出瀝油備用。

3、新鮮薺菜150克留根去老葉,洗凈后切末。雞蛋1個(gè)打散備用。

4、鍋入開水450克,倒入雞汁10克攪勻,大火燒開,調(diào)入鹽1克、白胡椒粉3克,勾薄芡后倒入雞蛋液攪勻燒開,再放入薺菜末燒開,起鍋入盛器,帶一碟炸刀魚上桌,由客人將炸刀魚撒在薺菜羹中食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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