脆香魚餃
原料：鱸魚、薺菜各500克，冬瓜150克，豬肉泥50克。
調(diào)料：鹽10克，雞精、味精各5克，雞湯100克，淀粉4克，雞油20克，咸蛋黃6只，生粉、雞蛋清各15克。
制作：1、鱸魚宰殺治凈,去頭、去尾，肉片厚0.2厘米的、重20克的片,用蛋清、生粉10克、鹽4克、味精腌10分鐘。2、薺菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出將其中的200克入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成汁,剩余的部分剁蓉,加肉泥、鹽3克調(diào)成餡。3、將調(diào)好的餡放入魚片中,對折魚片成餃子狀,折疊處用淀粉粘口,入80℃的沸水中小火滑2分鐘，撈出擺盤。4、冬瓜修成直徑為2厘米的球,挖去中心，撒剩余的生粉，填入半個(gè)咸蛋黃,上籠大火蒸5分鐘，擺在魚餃上。5、鍋入雞湯、薺菜汁小火燒開，用剩余的調(diào)料調(diào)味出鍋，澆在盤中，盤子兩頭分別擺上汆水后的魚頭、魚尾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤碧綠，口味家常。
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