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雪山飛魚(yú)

用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚(yú)片將豆腐全部覆蓋。盤(pán)底淋上剌身醬油。上桌后會(huì)給人“這是一整塊三文魚(yú)”的錯(cuò)覺(jué)。賣(mài)相極佳。毛利可觀。成本約16元。售價(jià)48元。

配方提供：陳帥，從廚20年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好新派融合菜餐廳總經(jīng)理、董事

制作流程：
1、取內(nèi)酯豆腐一盒，整塊倒扣在淺盤(pán)內(nèi)。
2、取三文魚(yú)肉改刀為極薄的長(zhǎng)片，逐片覆蓋在豆腐上，將豆腐整塊包起、不留縫隙。
3、將日本醬油和一品鮮醬油按1：1的比例兌好，擠入少許青芥辣調(diào)開(kāi)，澆在盤(pán)邊。魚(yú)肉上點(diǎn)綴一朵法香或者薄荷葉即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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