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兩吃海鮮豆腐

創(chuàng)新點：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。

大師點評：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，一般1厘米為宜。調(diào)泥的時候少放豆腐，這樣更容易上勁。

原料：扇貝500克，豆腐300克，蝦仁50克，菜心8個（約150克），紅櫻桃30克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，青紅辣椒丁各8克，去皮熟芝麻25克，香菜葉5克，雞蛋糊30克，色拉油1千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.將扇貝取肉，去掉肉中的沙袋洗凈，與蝦仁一起打成泥，攪打上勁約5分鐘，然后邊攪邊摻入豆腐泥上勁，放入鹽、味精攪拌均勻，制成海鮮豆腐泥備用；
2.取洗凈的扇貝殼10個，取海鮮豆腐泥約300克釀在扇貝殼里，嵌上青紅辣椒丁和香菜葉，覆膜上籠中火蒸5分鐘，取出擺在盤邊；
3.將剩下的海鮮豆腐泥壓實，入蒸籠覆膜大火蒸10分鐘，取出放涼切片，拖雞蛋糊，撒芝麻，入四成熱的色拉油鍋中，炸至外酥里嫩，擺在盤中；
4.將菜心入沸水中汆水，撈出瀝干水分，擺在豆腐片四周，在菜心頭上用紅櫻桃點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵：

1.扇貝和蝦仁絞成泥后，一定要攪打上足勁，然后放入豆腐泥，再攪打上勁，否則蒸出來的海鮮豆腐糕易散，切不成片。

2.蒸好的海鮮豆腐糕要放涼后再切片炸，否則豆腐易散。

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