江南醉蟹
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主料:陽澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘...
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原料:陽澄湖大閘蟹10只。輔料:生姜300克、小蔥60克。調(diào)料:麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法:1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用,生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出,...
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原料:大閘蟹10只。輔料:鼓山老酒半瓶、枸杞5克、黨參10克、姜片蔥段各6克調(diào)料:鹽5克、味精5克、白糖5克、雞粉3克、海鮮高湯粉2克、姜絲醋40克、辣豉油40克制作方法:1、將大閘蟹用筷子插死,...
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主料:活大閘蟹1只(約150克)。輔料:雞蛋半個,牛奶10克,澄面40克,生粉20克,太油5克,檸檬1片。調(diào)料:生粉5克,鹽1克,胡椒粉0.5克,白蘭地2克。制作方法:1.將大閘蟹捆好蒸熟,取蟹肉...
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原料:大閘蟹650克、鮮姜100克、鹽6克、話梅25克、紹興花雕酒500毫升、色拉油適量制法:1、鮮姜去皮,剁成茸以后入油鍋,浸炸至色微黃時撈出放吸油紙上,攤開吸油以待用。2、大閘蟹治凈,納盆加話...
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材料:原料:大閘蟹、內(nèi)酯豆腐調(diào)料:香蔥、鹽、味精、胡椒粉制作:1、將閘蟹蒸熟,取出蟹黃和蟹肉備用。2、豆腐改刀切成1厘米見方的小叮3、鍋內(nèi)放油煸炒蟹黃加入高湯下入豆腐燒至入味,裝盤撒香蔥末即可。注意事項:...
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原料:大閘蟹、小籠包皮做法:1、將大閘蟹蒸熟,取出蟹粉,再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮,用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡,包好小籠包(生拆大閘蟹肉,用蟹殼煲上湯,用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。)。3、將...
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原料:大閘蟹1只(重約800克),泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。制作:1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時,加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去...
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原料:鮮青豆250克,陽澄湖母大閘蟹蟹粉50克。調(diào)料:食鈣、黃酒各1克,鹽0.5克,味精、香醋各2克,豬油15克,色拉油、大蔥各5克,雞湯20克,水淀粉、姜末各3克。制作:1、鍋中加入500克清水,放入鮮青豆、食鈣中火煮...
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原料:陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克,陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克,雞蛋清750克,干意大利通心粉50克,鮮蝦仁500克,芹菜絲20克,香芹10克,白菜菊30克。調(diào)料:雞湯100克,水淀粉55克,生粉50克,姜末7克,香醋3克,胡椒粉1....
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主料:大閘蟹10只,五年的陳釀花雕酒400克。 調(diào)料:蔥絲2克,姜絲2克,青紅椒絲2克,雞油15克。制作方法:1、大閘蟹擺入盤中,加入5年陳釀花雕酒400克。2、用冷凍的、未經(jīng)加工提煉的雞油,切小粒撒在閘蟹上用大...
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原料:大閘蟹700克,意大利去皮番茄600克(調(diào)料市場有售)。調(diào)料:鹽8克,味精5克,糖5克,蔥2克,姜2克,美極鮮醬油5克,高湯750克。制作:1、大閘蟹掀開殼,取出雜質(zhì),洗凈切成四小塊。2、炒鍋入油,然后下蔥、姜、...
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亮點:我們店曾經(jīng)在做香辣蟹,后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹,口味很不錯。原料:大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克,絲瓜條50克,香菇50克,青紅椒條50克。調(diào)料:秘制缽缽醬50克,蟹油(是一種高檔烹調(diào)油...
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創(chuàng)新點:番茄與蟹結(jié)合味道鮮美,特別受兒童和青年人的喜愛。特點:口味獨特,營養(yǎng)豐富。原料:陽澄湖大閘蟹克,意大利去皮番茄克(調(diào)料市場有售)。調(diào)料:色拉油克,精鹽克,美極鮮醬油、味精、白砂糖各克,蔥段、姜...
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創(chuàng)新點:蟹屬寒,用黃酒去寒,用雞油更增加了鮮美,營養(yǎng)搭配合理。特點:酒中含有蟹味,蟹中含有酒香,口味獨特味道鮮美。原料:陽澄湖大閘蟹只(重克左右),五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料:蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克,...
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主料:六月黃蟹輔料:荷花,紅花椒,八角,桂皮,香葉,草果,話梅,陳皮,香蔥,生姜。調(diào)料:金標生抽1斤,綿白糖1斤,美極鮮1兩,耗油1兩,五年陳花雕酒1兩,白酒1兩。做法:1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘,入蒸...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術,包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...