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缽缽大閘蟹

亮點：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯。

原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。
調(diào)料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調(diào)油，棕紅色，濃香味，可做香辣油及海鮮調(diào)料，市場有售，12元/斤）50克，雞粉5克，白糖2克，美極鮮味汁20克，蔥姜蒜各10克，蒜子20克，料酒20克，高湯500克。
制作：
1、鍋入底油中火燒熱，下入蔥姜蒜各5克小火煸香，再下原料A中火翻炒出鍋，裝入缽缽中；大閘蟹洗凈，下入七成熱寬油中火炸20秒撈出。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入底油中火燒至四成熱，下入蔥姜蒜各5克爆香，再下蟹油、缽缽醬、蒜子翻炒均勻，烹入料酒，下入大閘蟹中火翻炒均勻，再下高湯、雞粉、白糖、美極鮮味汁大火燒沸，改小火燒2分鐘，倒入缽缽中即可。
秘制缽缽醬：將鮮紅美人椒500克、泡紅燈籠椒70克、四川干二金條辣椒250克、干辣椒王200克、麻辣豆豉王300克、豆瓣醬500克、大紅袍花椒300克、披薩草（香料，通常做西餐調(diào)料）50克打碎，與黃姜粉20克、香芹籽（香料，像油菜籽一樣大小，棕黃色，主要用于熬制醬料）20克、香菜籽15克、白芷25克、良姜粉30克、豆蔻粉10克、肉桂粉15克、草蔻粉15克、蒜香粉15克、醪糟汁300克、海鮮醬50克、柱侯醬200克、辣妹子辣椒醬150克、雞油600克、菜籽油1200克小火炒香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：鮮香可口、辣而不燥、色澤誘人。
制作關(guān)鍵：大閘蟹一定要選用新鮮且肉質(zhì)鮮嫩的，這樣口感更好。

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