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木桶豬手

敦實的厚木桶往桌上一放，木蓋一掀，豉香混合著豬手的濃重香氣沖鼻而來。因為木桶厚實，熱量透得慢而勻，旺火蒸90分鐘后出來的豬手鮮香軟糯，比起傳統(tǒng)的紅燜豬手別有風(fēng)味。

原料：豬前蹄一對（約重800克），小木桶一只。

調(diào)料：豆豉5克，干椒粉10克，生抽5克，鹽2克，味精3克，香蔥２克。

制法：
1、將豬蹄斬５厘米見方的小塊，入沸水中汆3分鐘后撈出控干水分，放入豆豉和干椒粉拌勻，裝入小木桶中，加入生抽、鹽、味精。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、木桶入蒸籠以旺火蒸90分鐘，撒上香蔥，連桶上桌即可。

特點：豉香濃郁、入口軟糯、營養(yǎng)豐富。

作者介紹：湘菜名廚賀衛(wèi)軍，湖南烹飪專業(yè)研究生學(xué)歷，是國家特級廚師。自從九一年進(jìn)入餐飲行業(yè)，曾經(jīng)到廣東、河南、北京等地從廚。從干了這行開始，賀大廚就一直都對湖南的口味菜情有獨衷。

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