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煙熏墨斗魚

旺銷理由：小墨斗魚一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。

原料：墨魚500克，牛肉末300克。
調(diào)料：鹽10克，白糖50克，味精15克，白醋20克，蠔油10克，海鮮醬10克，香油3克，老抽5克，米酒20克，胡椒粉2克，五香粉3克，生粉10克，雞蛋1枚，大米200克，烏龍茶葉150克，蔥末5克，姜末5克。
制作：
1.將墨魚的外皮及須、爪的皮膜剝?nèi)�，去頭、內(nèi)臟，加鹽、醋搓洗干凈。
2.牛肉末加蔥末、姜末、鹽、味精、米酒、蠔油、海鮮醬、香油、老抽、辣椒粉、五香粉拌勻，直至上勁，加入雞蛋、生粉拌勻，分別裝入墨斗魚腹內(nèi)，入蒸柜內(nèi)蒸6分鐘取出。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.中火燒熱炒鍋，放入烏龍茶炒香，加入白砂糖、大米炒均勻，把竹笪放在上面，再放入蒸熟的墨斗魚，加蓋，用旺火燒至起白煙時(shí)熄火，熏1分鐘即可。

口味：濃郁的煙熏香味，鮮咸純厚。
關(guān)鍵：熏制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則有苦味，色發(fā)黑。

說明：膠東海鮮菜制作簡(jiǎn)單，出菜快捷，最近許多廚師借鑒其它菜系技法，將多種調(diào)料互相搭配，口味別出一轍。

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