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谷飼西冷牛扒

材料：

主料：

谷飼西冷牛扒300克

調(diào)料：

海鹽10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克

做法：

1. 牛扒放到室溫（大約一小時），涂一層牛油在肉上，撒上鹽和胡椒調(diào)味。

2. 煎鍋燒到很熱，將一小滴牛脂放上去會立即冒煙，就夠熱了。

3. 牛扒放上去，會立即吱吱作響且冒煙，雙面各煎2分15秒，最后加入香草。

4. 肉煎好后用錫箔紙蓋好，讓肉休息至少5~10分鐘即可。

特點(diǎn)：

上等牛扒的橫切面呈現(xiàn)軟嫩漂亮的粉紅色，口感柔嫩多汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

烹飪心得：

煎好后的牛扒再醒發(fā)，會讓肉汁濃縮在肉里，不會有血水橫飛的場面。

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