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剁椒豆腐

原料：豆腐2塊(重約500克）,紅辣椒、肉末各100克，小菜芯40克，馬蹄80克。

調(diào)料：鹽、蒜蓉、味精10克，白糖8克，干紅辣椒20克，色拉油50克，白酒5克。

制作：
1、紅辣椒洗凈，去籽、去蒂后改刀成4×2厘米的菱形片，放入6克鹽、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒腌漬20分鐘備用；馬蹄洗凈去皮，改刀成末，加入肉末攪拌均勻，加入2克鹽、2克味精調(diào)味后制成餡心。
2、把豆腐從中間切開，將其中一塊豆腐擺入盤中，上面均勻地抹上調(diào)好的馬蹄肉末餡，上面放上另一塊豆腐，然后再在豆腐上放入腌漬好的紅椒片，放入蒸鍋大火蒸8分鐘；小菜芯洗凈后放入沸水中，加入2克鹽、2克味精后大火汆1分鐘，取出擺入盤中。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、干紅辣椒放入沸水中浸泡30分鐘至回軟，取出后剁成末備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入剁成末的辣椒小火煸炒10分鐘，出鍋后過濾取油，澆在豆腐和小菜芯上即可。

特點：豆腐軟嫩、香辣，配上馬蹄和肉末，營養(yǎng)搭配合理。

師傅點撥：紅辣椒要腌漬充分，否則做出的辣椒有種青生味。

創(chuàng)意：四川菜、湖南菜風頭正勁,但辣度太高,大多數(shù)無錫人吃不慣。此本菜在烹調(diào)時就是借鑒剁椒菜的制作方法,把剁椒換成新鮮的紅辣椒,這樣口味上有所緩和,造型還更加美觀,配上夾餡后的豆腐,吃起來更是香、辣、軟、滑。廚師之家cucurakwarungsunda.com

作者：倪旭東:1972年出生，國家高級烹調(diào)師、中國烹飪協(xié)會會員、無錫市烹飪協(xié)會理事，先后在梅苑賓館、食為鮮大酒店、杭州藍寶大酒店任廚師長，多次在省級烹飪大賽中獲金獎。現(xiàn)任無錫狀元樓大酒店行政總廚。

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