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砂鍋水魚(yú)煲

材料：

主料：

甲魚(yú)

輔料：

蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉、白酒、熟豬油、鮮麻油、蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚(yú)豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克

做法：

1、將甲魚(yú)用開(kāi)水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚(yú)脖子與甲魚(yú)殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動(dòng)，將甲魚(yú)殼與底板分開(kāi)，取出內(nèi)臟與多余的油脂（油脂使甲魚(yú)較腥，影響菜品口味），將甲魚(yú)四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨(dú)為1塊，甲魚(yú)殼斬為6塊，每只甲魚(yú)加入甲魚(yú)膽汁1-2克與白醋2-3克拌勻，用來(lái)祛腥，沖水后瀝干。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、甲魚(yú)塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。

3、石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。

4、入腌制好的甲魚(yú)件加蓋焗10-12分鐘即可。

腌制醬料：

蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚(yú)豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。

祛腥：

除了常見(jiàn)的沖水、腌料祛腥，在漂洗過(guò)程中加入少許甲魚(yú)膽汁與白醋，可達(dá)到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

貼士：

用腌制醬料為甲魚(yú)入味增香，加入蒜子、干蔥頭等配料，香氣四溢，腌制醬料可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)節(jié)，味道更好。

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