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回鍋豆腐


材料：

主料：

豆腐

輔料：

帶皮豬二刀、蔥、姜末、蒜苗

調料：

鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉、豆瓣醬、白糖、味精

做法：

1、先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝。

2、凈鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋里攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃后，取出來切成菱形塊待用。另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。

3、出菜時，先在鍋里放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和姜末，炒勻后倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

做這道菜不僅采用了類似回鍋肉的方法，而且還是把豆腐制成糝，再攤成豆腐片，然后與肉片一起回鍋同炒。


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