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布袋海參

特點:鮮嫩滑爽,蔥香濃郁,咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品,富有高級的營養(yǎng)價值,還突出了葷素搭配合理?诟谢ハ嘁r托,是一道有檔次有品位的菜肴。

作者介紹:韋欽亮,國家高級烹飪大師,中國烹飪協(xié)會會員。曾多次獲得河南省烹飪大賽金獎,職業(yè)經理人,河南省廚政廚藝交流會副會長及多家酒店技術顧問,F(xiàn)任鄭州市進源美食匯餐飲有限公司餐飲部經理兼行政總廚。擅長創(chuàng)新,研發(fā)豫菜與川菜相結合,推出一系列的新菜組合,創(chuàng)制出當今人們時尚的風格及口味。


原料:水發(fā)海參400克,小布袋(市場有售,豆制品)20克,小菜心10棵(約200克)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

調料:料灑、大蔥、生姜、大蒜各10克,上湯、蔥油各75克,美極鮮醬油20克,精鹽3克,味精、白砂糖各5克,胡椒粉4克,濕玉米淀粉15克,芝麻油2克。

制作:
1、將大蔥治凈切成段,生姜治凈切成片,大蒜去皮拍破; 
2、水發(fā)海參順長改刀成段,入上湯中煨透撈出,湯留下備用;
3、將小布袋和小菜心清洗干凈,入沸水中汆水撈出瀝干水分;

4、炒鍋治凈置旺火上,加入蔥油燒熱,入大蔥段、生姜片、蒜子炒出香味,入海參、小布袋,加煨海參時留下的上湯,用料灑、美極鮮醬油、味精、白砂糖、胡椒粉調味,燒至入味,用濕玉米淀粉勾芡,淋入芝麻油,將海參、小菜心、小紅果洗凈一切兩半以及小布袋如上圖那樣裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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