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玉米粑

亮點(diǎn)：外觀質(zhì)樸，剝開包在外面的玉米葉，咬一口里面金黃色的玉米粑，軟軟糯糯，泛著清甜的玉米香，還能吃到脆脆的玉米顆粒。

制作：成都映象餐廳面點(diǎn)師

制作流程：

取100斤鮮玉米棒，將玉米粒搓下來，入攪拌機(jī)打成粗玉米馇，加入玉米面10斤、白面2斤、白糖8斤、泡打粉100克、酵母粉120克、水4斤和勻后入發(fā)酵箱（溫度35℃、濕度35%），發(fā)酵10分鐘，再入蒸箱蒸40分鐘，取出放在陰涼處晾涼后將形狀修整齊，走菜時(shí)蒸熱即可。做玉米粑時(shí)既用了玉米面又用了鮮玉米粒，一是為了增加粘性、容易成型，二是為了讓成品帶有玉米顆粒脆脆的口感。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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